豆腐の和テリーヌ

材料（牛乳パック型１個分）

• 絹ごし豆腐…１丁(約300g)
• さつまいも…1/3本(約100g)
• にんじん…1/2本(約60g)
• 春菊…20g
• くるみ(ロースト)…30g
• 干しあんず…30g
• 粉ゼラチン…10g
• 白みそ…50g
• 白練りごま…小さじ１
• ・塩

下ごしらえ

1. 500mlの牛乳パックの注ぎ口をすべて開いてから横にし、上面をはさみで切り取る。

   

2. 注ぎ口の下側、左右２カ所に切り込みを入れる。

   

3. 注ぎ口部分を３カ所とも内側に折り曲げ、重なり部分をホッチキスで２カ所留める。

   

   

作り方

1. 豆腐は耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。取り出してペーパータオルで包んで皿などでおもしをし、約１時間おき、しっかり水きりする。
2. さつまいもは水で洗い、ラップで包んで電子レンジで約３分加熱し、１cm角に切る。にんじんは小さめの一口大に切って熱湯で約５分、やわらかめにゆでてざるにあける。春菊は塩を入れた熱湯で約１分ゆでて、ざるにあけ、粗熱がとれたら水けを絞って細かく刻む。
3. くるみとあんずも細かく刻む。

   

4. 水1/4カップにゼラチンをふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。
5. ミキサーに１、４、白みそ、練りごま、塩少々を入れてかくはん、またはすり鉢でよくする。
6. ボウルに移し、２と３を加えてざっくり混ぜ合わせ、牛乳パック型に入れてならし、冷蔵室で３時間以上冷やし固める。
7. 好みの厚さに切る。