かきと三つ葉の炊き込みご飯

かきと三つ葉の炊き込みご飯

かきのうまみをご飯がしっかりキャッチ

カロリー
423kcal
塩分
3.0g
調理時間
40
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
秋元薫
撮影:
安井真喜子

材料(2~3人分)

かき…250g

三つ葉…1束

昆布(5×5cm)…1枚

…2合

煮汁

 ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・水…1 1/2カップ

・塩

作り方

1.
ボウルに水2 1/2カップ、塩大さじ1を入れてさっと混ぜる。かきを入れて数回回し、ひだをしごいて汚れを除く。水を2回替えて洗い、ざるに上げる。

ボウルに水2 1/2カップ、塩大さじ1を入れてさっと混ぜる。かきを入れて数回回し、ひだをしごいて汚れを除く。水を2回替えて洗い、ざるに上げる。

米は洗ってざるに上げ、約30分おく。かきは塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらかきを加え、アクを除きながら約4分煮る。かきを取り出し、煮汁は粗熱がとれるまでさます。

3.
かきは米と一緒に炊くと縮むので、炊き上がりに混ぜ合わせてふっくら感をキープ。

かきは米と一緒に炊くと縮むので、炊き上がりに混ぜ合わせてふっくら感をキープ。

炊飯器の内釜に米、煮汁、水適量(2合の目盛りまで足りない分を足す)、昆布を入れ、普通に炊く。炊き上がったら、昆布を取り出してひと混ぜする。三つ葉を3cm長さに切ってかきとともに加え、さっくり混ぜ合わせる。

※米をざるに上げておく時間は調理時間に含まない。

お料理メモ

左が塩水で洗ったかき、右が洗う前のかき。ひだの汚れがきれいになり、身もふっくらとしているのが分かる。

左が塩水で洗ったかき、右が洗う前のかき。ひだの汚れがきれいになり、身もふっくらとしているのが分かる。
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