かきと三つ葉の炊き込みご飯
423kcal
3.0g
40min
材料（２〜３人分）
かき…250g
三つ葉…１束
昆布(５×５cm)…１枚
米…２合
煮汁
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ１
・塩…小さじ1/2
・水…１ 1/2カップ
・塩
三つ葉…１束
昆布(５×５cm)…１枚
米…２合
煮汁
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ１
・塩…小さじ1/2
・水…１ 1/2カップ
・塩
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、約30分おく。かきは塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。
ボウルに水２ 1/2カップ、塩大さじ１を入れてさっと混ぜる。かきを入れて数回回し、ひだをしごいて汚れを除く。水を２回替えて洗い、ざるに上げる。 - 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらかきを加え、アクを除きながら約４分煮る。かきを取り出し、煮汁は粗熱がとれるまでさます。
- 炊飯器の内釜に米、煮汁、水適量(２合の目盛りまで足りない分を足す)、昆布を入れ、普通に炊く。炊き上がったら、昆布を取り出してひと混ぜする。三つ葉を３cm長さに切ってかきとともに加え、さっくり混ぜ合わせる。
※米をざるに上げておく時間は調理時間に含まない。
かきは米と一緒に炊くと縮むので、炊き上がりに混ぜ合わせてふっくら感をキープ。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 秋元薫
- 料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。
お料理メモ
左が塩水で洗ったかき、右が洗う前のかき。ひだの汚れがきれいになり、身もふっくらとしているのが分かる。
このレシピの参考動画
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