ささ身と里いもの冷やし鉢

材料（２人分）

• とりささ身…大２本(120g)
• 里いも(石川早生)…150g
• 枝豆(さやつき)…100g
• だし汁…1カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• 塩、酒、しょうゆ、みりん

作り方

1. 枝豆は塩ひとつまみを加えた熱湯でゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を出す。
2. 里いもは皮をむいて大きいものは半分に切り、塩小さじ1/2をふってもみ、ぬめりを取って洗う。水からやわらかくゆでてざるに上げ、ざっと水で洗う。ささ身は包丁で筋を取り、一口大のそぎ切りにする。
3. 鍋にだし汁、酒、みりん各大さじ１、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、ささ身と里いもを並べ入れる。煮立ったらアクを取り、中火で４〜５分煮る。
4. 枝豆を加え、水溶き片栗粉も加え混ぜてとろみをつけ、火から下ろす。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やし、器に盛りつける。