とり肉となすの中華炒め

材料（２人分）

• とりもも肉…小１枚(200g)
• 下味(塩小さじ1/3、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉小さじ１)
• なす…２個
• トマト…１個
• しめじ…1/2パック
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…２本
• サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1. とり肉は２〜３cm角に切り、下味の材料をからめる。なすはへたを落として乱切りに、トマトはくし形に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。とうがらしはぬるま湯につけ、もんで種を取る。にんにくは包丁の腹などでつぶす。
2. フライパンに油小さじ２を熱してとり肉を強火で炒め、表面がきつね色になるまでこんがりと焼き、取り出す。
3. 油大さじ２と1/3を足し、中火でとうがらしとにんにくを炒め、香りが出たらなすを炒め、やわらかくなったらトマトとしめじを加え、とり肉を戻して大きく混ぜ、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１と1/2〜２を回し入れて強火でサッと炒め合わせ、器に盛る。