やわらか豚大根

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…300g
• ゆで卵…２個
• 大根…1/4本
• 長ねぎ(青い部分を含む)…１本
• 赤とうがらし…１本
• にんにく…１片
• 絹さや…６本
• 煮汁
• 　・炭酸水…１カップ
• 　・酒…1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ６
• 　・砂糖…大さじ５強

作り方

1. 大根は２cm厚さのいちょう切りにする。ねぎは青い部分を切り分けてとりおき、残りは４〜５cm長さに切る。とうがらしは種を除く。豚肉は８〜10等分に切る。
2. 鍋を中火にかけ、軽く温まったら豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにねぎを並べ入れ、転がしながら焼く。豚肉の脂身、ねぎにこんがりと焼き色がついたらいったん火を止める。

   

3. 大根、にんにく、とうがらしを加え、煮汁の砂糖、酒、しょうゆ、炭酸水を順に加える。

   

4. 中火にかけ、約６分煮る。煮立ったらアクを除き、ねぎの青い部分をのせる。ふたをし、弱火にして約30分煮る。火を止めてねぎの青い部分を除き、ゆで卵、絹さやを加える。再びふたをして、そのまま約30分おいてさます(時間があれば、約１時間おくとより味がなじむ)。

   

5. 再び中火にかけ、煮立ったら火を止める。ゆで卵を取り出して半分に切り、ほかの具材とともに煮汁ごと器に盛る。