カレーつけうどん【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…150g
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• グリーンピース(冷凍)…大さじ１
• 長ねぎ(白い部分)…５cm
• 青じそ…２枚
• ゆでうどん…２玉
• カレールー…２かけ
• めんつゆ(市販品・ストレート)…1/2カップ(濃縮タイプはつけ麺用にうすめる)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
• ・サラダ油

作り方

1. 豚肉は１cm幅に切る。にんじんは皮をむいて２mm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。グリーンピースは熱湯をかけて解凍し、水をきる。ねぎは薄い小口切りにする。
2. 鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらにんじん、玉ねぎを加えて炒め、油がなじんだら水２カップを加え、煮立ったらアクを取りながら強火で７〜８分煮る。カレールーとめんつゆを加え、弱火で混ぜながら５〜６分煮ていったん火をとめる。
3. ２に水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、再び加熱してとろみをつける。グリーンピースを加えて、１人分ずつ器に盛る。うどんはサッと熱湯にくぐらせて水をきり、青じそにのせたねぎを添える。ねぎをカレー汁に加え、うどんをつけて食べる。