とりのトマト卵チリソース

とりのトマト卵チリソース

豆板醤の辛みをケチャップでやさしくまとめた

カロリー
458kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
市瀬悦子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とりむね肉…1枚

卵…2個

トマト…小1個(約150g)

長ねぎ…5cm

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

合わせ調味料

 ・とりガラスープの素、しょうゆ…各小さじ1

 ・トマトケチャップ…大さじ3

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・塩…少々

 ・水…1/2カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…小さじ2

・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1.

トマトは8等分のくし形切りにする。ねぎは芯を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。とり肉は皮を除き、7~8mm厚さ、5~6cm四方のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。卵は粗く溶きほぐす。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜるように炒め、半熟状になったらいったん取り出す。

3.
むね肉を焼いてうまみを閉じ込めてから、香味野菜と豆板醤を炒めて香りを立たせて仕上げる。

むね肉を焼いてうまみを閉じ込めてから、香味野菜と豆板醤を炒めて香りを立たせて仕上げる。

続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を並べ入れる。両面約30秒ずつ焼き、肉の色が変わったら少し端に寄せ、あいたところににんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったらトマトを加え、全体をさっと炒め合わせる。

4.

合わせ調味料を加え、肉の上下を返しながら約1分煮立たせる水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油少々を加え、2の卵を戻し入れて、ひと混ぜする。器に盛り、ねぎをのせる。

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