豆腐とえのきの梅ジュレ

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…1丁
• えのきたけ…1/2袋(約50g)
• 乾燥わかめ…大さじ1
• 梅ジュレ
• 　・だし汁…1カップ
• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1
• 　・粉ゼラチン…1袋(5g)
• 　・小梅漬け…大2個(約35g)
• 　・みりん、塩、酢…塩

下ごしらえ

1. 梅ジュレを作る。小梅漬けは種を除いて粗みじんに切る。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん大さじ1、塩少々を入れる。強火で煮立て、火を止めてゼラチンをふり入れ、よく混ぜる。粗熱がとれたら、酢小さじ1/2、小梅漬けを加え、混ぜる。

   

2. ステンレスのバットなどに注ぎ入れ、冷蔵室で1時間以上冷やし固める。
3. フォークなどで粗くくずす。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵室で2〜3日保存可能。

作り方

1. わかめは水でもどし、ざるにあけて水けをよくきる。湯を沸かして塩を加え、えのきたけを食べやすくほぐして入れ、さっとゆでる。氷水にとって冷やし、水けをよくきってから半分に切る。
2. 豆腐を縦半分に切って器に盛り、１をのせ、梅ジュレをかける。