豆腐とえのきの梅ジュレ

豆腐とえのきの梅ジュレ

梅のピンクジュレがかわいい

カロリー
96kcal
塩分
0.6g
カテゴリ:
おつまみ・小鉢 > おつまみ その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
野口真紀
撮影:
福尾美雪

材料(2人分)

絹ごし豆腐…1丁

えのきたけ…1/2袋(約50g)

乾燥わかめ…大さじ1

梅ジュレ

 ・だし汁…1カップ

 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1

 ・粉ゼラチン…1袋(5g)

 ・小梅漬け…大2個(約35g)

 ・みりん、塩、酢…塩

下ごしらえ

1.

梅ジュレを作る。小梅漬けは種を除いて粗みじんに切る。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん大さじ1、塩少々を入れる。強火煮立て、火を止めてゼラチンをふり入れ、よく混ぜる。粗熱がとれたら、酢小さじ1/2、小梅漬けを加え、混ぜる。

2.

ステンレスのバットなどに注ぎ入れ、冷蔵室で1時間以上冷やし固める。

3.

フォークなどで粗くくずす。

●保存容器に入れ、冷蔵室で2~3日保存可能。

作り方

1.

わかめは水でもどし、ざるにあけて水けをよくきる。湯を沸かして塩を加え、えのきたけを食べやすくほぐして入れ、さっとゆでる。氷水にとって冷やし、水けをよくきってから半分に切る。

2.

豆腐を縦半分に切って器に盛り、1をのせ、梅ジュレをかける。

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