豚竜田の南蛮漬け

材料（２人分）

• 豚ヒレかたまり肉…200g
• 下味
• 　・しょうが汁、しょうゆ…各小さじ1
• なす…2個
• 赤パプリカ…1/2個
• 長ねぎ…10cm
• 南蛮だれ
• 　・赤とうがらしの小口切り…適量
• 　・だし汁…１　1/4カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 　・酢…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• ・揚げ油、片栗粉

作り方

1. なすは縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、2〜3等分に切る。パプリカは縦8等分に切る。ねぎは長さを半分に切り、芯を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。豚肉は1cm幅のそぎ切りにし、下味をもみ込む。

   

2. 鍋に南蛮だれの酢以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火から下ろす。粗熱がとれたら、酢を加える。

   

3. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火で熱し、温まったらなす、パプリカを入れ、返しながら素揚げにする。しんなりしたら取り出し、油をよくきる。豚肉は余分な汁けをペーパータオルで拭き取り、片栗粉大さじ1をまぶして揚げる。返しながら揚げ色がついたら取り出して油をよくきる。野菜とともにバットに並べ、２をかける。10分以上おいて味をなじませ、器に盛って１のねぎをのせる。