きのこの麻婆豆腐

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• もめん豆腐…1丁(約300g)
• しいたけ…4枚
• えのきたけ…1袋(約100g)
• にら…2本
• しょうが…1かけ
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1〜2
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ2
• 　・みそ、しょうゆ…各大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1/3
• 　・水…3/4カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・水…大さじ2
• ・サラダ油

作り方

1. 豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて約5分おいて水きりをする。しいたけは軸を除いて薄切りにし、えのきたけは長さを半分に切る。にらは3mm幅に切り、しょうがはみじん切りにする。

   

2. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を焼きつける。焼き色がついて汁けが出きったら、しょうが、豆板醤を加えてさっと炒める。合わせ調味料、豆腐、しいたけ、えのきたけを加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で約5分煮る。

   

3. 火を止めて具を寄せ、汁だけ残ったところに水溶き片栗粉を少量ずつ加え、そのつど木べらで混ぜる。とろみがついたら具と混ぜ、強めの中火にして約3分煮る。にらを加えてさっと混ぜ、豆腐を軽く潰し、器に盛る。好みでラー油を回しかけても。