豚こまだんごとなすの梅だれ炒め

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…200g
• なす…3個
• ピーマン…2個
• 梅だれ
• 　・梅干し…2個
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・酒、砂糖…各大さじ1
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・水…大さじ4
• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. なすは縦半分に切ってから、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、4等分に切る。水にさっとくぐらせて水けをきる。ピーマンは縦4等分に切ってから横半分に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。

   

2. ボウルに豚肉、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1を入れて混ぜ、一口大に丸める。フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱して肉だんごを入れ、時々転がしながら炒める。全体に肉の色が変わったらいったん取り出す。

   

3. フライパンにごま油大さじ1を足し、なすを加えて強火で炒め、油がなじんだらピーマンを加えて炒める。２の肉を戻し入れ、ふたをして約3分中火で蒸し焼きにする。梅だれの材料を混ぜて加え、さっとからめる。