ビトック

材料（2〜3人分）

• 牛ひき肉…500g
• 玉ねぎのみじん切り…1個分
• 好みのきのこ(ここではしいたけ、エリンギ、マッシュルーム、えのきたけ、しめじ、まいたけ)…合わせて500g
• ヨーグルトソース
• 　・プレーンヨーグルト…200g
• 　・あればエシャロットのみじん切り…3個分
• 　・パセリのみじん切り…小さじ2
• 　・白ワイン…大さじ２　2/3
• 　・白ワインビネガー…小さじ4
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ひき肉は使う直前まで冷蔵室に入れておき、しっかり冷やす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎと塩少々を入れて時々混ぜながらあめ色になるまで炒める。バットに取り出して粗熱をとり、冷蔵室で冷やす。
3. ヨーグルトソースを作る。エシャロットとワイン、ワインビネガーを小鍋に入れて中火にかけ、さっと煮てアルコール分をとばし、そのままおいてさます。残りの材料を加えて混ぜる。

作り方

1. しいたけ、エリンギは一口大の乱切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。えのきたけとしめじ、まいたけは食べやすくほぐす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、しいたけ、エリンギ、マッシュルームを入れて、塩、こしょう各少々をふり、炒める。水けがとんでしんなりしたら残りのきのこを加え、水けがなくなるまで炒める。
3. 下準備した玉ねぎ、ひき肉、塩小さじ1、こしょう少々をボウルに入れる。ボウルの底を氷水に当てながら、粘りが出て、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。半量に分け、それぞれ直径4cmの棒状にし、金串を突き刺す。表面にオリーブ油適量をぬる。

   

4. コンロに金網をのせて中火にかける。網が熱くなったら３をのせ、時々回転させながら約15分こんがりと焼く。

   

5. ２を器に広げ、４をのせ、ヨーグルトソースをかける。
   
   ●ヨーグルトソースが余ったら、保存容器に入れ、冷蔵室で5〜6日間保存可能。サラダのドレッシングとして使っても。