根菜チキン南蛮風【by 山本ゆりさん】

材料（２人分）

• とりむね肉…大1枚(約300g)
• 溶き卵…1個分
• れんこん…小1/3節(約50g)
• かぼちゃ…正味80g
• 甘酢ごろも
• 　・しょうゆ、酢、砂糖、水…各大さじ１　1/2
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• マヨソース
• 　・マヨネーズ、牛乳…各大さじ1
• 　・砂糖、酢…各小さじ1
• ・塩、小麦粉、サラダ油

作り方

1. れんこんはよく洗い、皮つきのまま5mm厚さの輪切りにし、かぼちゃは薄いくし形切りにする。とり肉は厚みを半分にして開き、2等分する。塩少々をふって小麦粉適量をまぶす。

   

2. フライパンに油大さじ4を中火で熱し、れんこん、かぼちゃを入れ、途中返しながらこんがりしたら取り出す。とり肉を溶き卵にくぐらせて入れ、約3分揚げ焼きにし、返して約3分たったら取り出して油をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、甘酢ごろもの材料を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜる。とろみがついたらのとり肉を戻し入れてからめ、取り出して1cm幅のそぎ切りにする。器にかぼちゃ、れんこん、とり肉を盛り、マヨソースの材料を混ぜてかけ、好みで水菜を添える。