味しみしみぶり大根
491kcal
2.7g
材料（２人分）
ぶり…2〜3切れ(約300g)
大根…1/2本
しょうがの薄切り…1かけ分
・酒、みりん、しょうゆ、砂糖
大根…1/2本
しょうがの薄切り…1かけ分
・酒、みりん、しょうゆ、砂糖
作り方
- 大根は大きめの乱切りにする。
- ぶりはペーパータオルで水けを軽く拭き取り、半分に切る。
- 鍋に大根を入れ、水2カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ２ 1/2、砂糖大さじ1を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で約10分、大根に竹串がやっと通るくらいまで煮る。
大根は下ゆでせずに煮汁で煮ても、充分にやわらかくなり、味もしみる。 - ぶりを加え、煮汁をすくってかけ、しょうがを散らす。落としぶたをして弱めの中火にし、大根がやわらかくなって味がしみるまで約30分煮る。
昆布のだしなどとらなくても、ぶりのうまみが充分にいいだしになる。 
落としぶたをすれば、弱火でもやわらかくなり、アクも出ない。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
ぶりのあらを使って作ると、塩をふったりゆでこぼしたり手間がかかるイメージのぶり大根ですが、切り身を使えばあら簡単！大根も下ゆでしなくていいのよ〜。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
お料理メモ
【料理家コメント】ぶりのあらを使って作ると、塩をふったりゆでこぼしたり手間がかかるイメージのぶり大根ですが、切り身を使えばあら簡単！大根も下ゆでしなくていいのよ〜。
食材の扱い方・ポイント
- ぶり
- 寒ぶりといわれるように、12月〜２月の厳寒期が旬。「鰤」の字は、師走(12月)ごろからお…
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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