豚肉と菊花のゆば巻き揚げ

材料（作りやすい分量・4人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…150g
• 小松菜…3株
• 食用菊…8個(約40g)
• 乾燥ゆば(16×16cm)…8枚
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・みりん…大さじ1/2
• ・酒、塩、酢、サラダ油

作り方

1. 鍋に湯を沸かして酒大さじ1、塩小さじ1を加える。豚肉を1枚ずつ入れて、色が変わったらざるに上げ、湯をきる。ボウルに移し、合わせ調味料を加えてあえる。同じ湯に小松菜を入れてさっとゆで、ざるにあけて湯をきり、粗熱がとれたら水けを絞って、長さを半分に切る。
2. 食用菊は花びらを摘む。鍋に湯を沸かして酢大さじ1を加え、さっとゆでてざるにあけ、粗熱がとれたら水けをよく絞る。
3. ゆばはぬるま湯にひたし、やわらかくなったらペーパータオルで水けを拭く。

   

4. ３の2枚を重ねて角を手前にして広げ、手前に小松菜、豚肉、食用菊の各1/4量をのせる。左右を折り込んで手前からしっかりと巻く。同様にしてあと3個作り、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

   

5. 深めのフライパンに油大さじ5を中火で熱し、４の巻き終わりを下にして並べる。転がしながら揚げ焼きにし、全体がうす茶色になったら取り出して油をきる。粗熱をとって斜め半分に切る。