帆立とゆり根のゆず釜グラタン

材料（作りやすい分量・4人分）

• 帆立貝柱(生食用)…6個
• 牛乳…3/4カップ
• 粉チーズ…大さじ2
• 長ねぎ…1/2本
• ゆず…4個
• ゆり根…1/4個
• 白みそ…大さじ2
• ・塩、こしょう、小麦粉、バター

作り方

1. 帆立は四つ切りにし、塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。ねぎは薄い小口切りにする。
2. ゆずは上部を切り取ってスプーンで中身をくりぬき、果肉は搾る。ゆり根は1片ずつバラバラにしてさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

   

3. フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、１の帆立を並べる。途中上下を返し、両面に軽く焼き色がついたらいったん取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を足して再び中火にかけ、ねぎを加えて炒める。しんなりしたら小麦粉大さじ1を加え、木べらで焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えて少しとろりとするまで混ぜる。

   

4. 弱火にして白みそを加えて溶き、塩小さじ1/2〜1、こしょう少々をふる。火を止めて２のゆずの搾り汁大さじ2を加えて混ぜ、帆立、ゆり根を加えて混ぜる。
5. ゆずの皮に４を等分に詰め、粉チーズをふる。受け皿にアルミホイルを敷き、ゆず釜をのせ、オーブントースターで約6分焼く。