手羽先と塩もみ白菜のはるさめスープ

材料（２人分）

• とり手羽先…4本
• 下味
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 白菜…大3枚(約300g)
• 緑豆はるさめ…20g
• しょうが(皮つき)の薄切り…2枚
• ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1. 白菜は繊維を断つように細切りにし、ボウルに入れる。塩小さじ1/3をふってもみ、約5分おいて、出てきた水けをぎゅっと絞る。

   

2. はるさめは水にさっとくぐらせる。手羽先は骨と骨の間に切り目を1本入れて、下味をふる。
3. 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、手羽先を両面約2分ずつ焼いて焼き色をつける。端に寄せ、１の白菜を加えてさっと炒め、水２　1/2カップ、酒大さじ1、しょうがを加える。
4. 煮立ったらアクを除き、しょうゆ大さじ1/2、はるさめを加えて2〜3分煮て、塩で味をととのえる。器に盛り、こしょう少々をふる。