特濃ホワイトソース

材料（作りやすい分量・約870g）

• 牛乳…4カップ
• 粉チーズ…45g
• ・サラダ油、小麦粉、塩、こしょう

作り方

1. フライパンに油70mlを入れ、弱めの中火で温める。小麦粉少々を加えてみて、シュワッと泡が立ったら、小麦粉80gを加える。耐熱のゴムべらで2〜3分、粉っぽさがなくなってなめらかになるまで炒める。
   
   ※フライパンはフッ素樹脂加工のかかったきれいなものを使って。あとから牛乳を加えるので、深めのタイプがおすすめ。

   

2. 牛乳の半量を加え、ぽってりとするまでよく混ぜる。中火にし、残りの牛乳を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。ぽこっぽこっと直径1cmくらいの大きい泡が立ってきたら、火を止める。
   
   ※焦げたり、ダマになったりしないように絶え間なく混ぜ続けて。

   

3. 粉チーズを加えてさっと混ぜ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。バットに移し、表面が乾燥しないようにラップを密着させてかけ、そのまま粗熱をとる。
   
   ※バターを使わない代わりに、粉チーズでコクをプラスします。多少チーズのかたまりが残っても大丈夫。