とりソテーのかぶあんかけ
313kcal
2.7g
素材3つだから楽チン！ぽかぽか温活ごはん
藤井恵さんのレシピ
かぶを皮ごとすりおろし、だし汁と煮立てて絶品のとろみあんに。葉の部分は付け合わせに使って彩りよく。見た目にもあったまる、あんかけポカポカおかずです。
材料（２人分）
とりもも肉…1枚(約250g)
下味
・塩…少々
・酒…大さじ1/2
かぶ(葉つき)…4個
おろししょうが…1かけ分
しょうがのせん切り…1かけ分
だし汁(または水)…3/4カップ
だし溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1/2
・だし汁(または水)…大さじ１ 1/2
・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん
下味
・塩…少々
・酒…大さじ1/2
かぶ(葉つき)…4個
おろししょうが…1かけ分
しょうがのせん切り…1かけ分
だし汁(または水)…3/4カップ
だし溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1/2
・だし汁(または水)…大さじ１ 1/2
・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん
作り方
- かぶは葉と切り分け、皮つきのまますりおろす。葉2個分は3cm長さに切り、耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。とり肉は一口大に切り、下味をまぶす。
かぶは、皮のすぐ下に消化酵素などの栄養素が含まれているので、皮ごとすりおろして。 - フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面を7〜8分かけて焼き、中まで火を通して、器に盛る。１の葉の汁けをきって添える。
- 鍋にだし汁、おろししょうが、すりおろしたかぶを入れ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、3〜4分煮る。
- 塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1/2を順に加え、ひと煮立ちさせる。だし溶き片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
- ２の肉にかけ、しょうがのせん切りをのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
お料理メモ
【濃厚とろみも失敗なし！】水溶き片栗粉を作る際、いつもは片栗粉：水分が１：２が基本。今回は片栗粉が多めだから、１：３〜４にし、水分を多くして溶くことで、だまにさせません。水溶き片栗粉を加える先の水分も多くすることが、失敗しないポイント！加えたあとに混ぜながら煮立てることも、むらのないとろみづけに大事。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の２回。春に収穫…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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