麻婆卵

材料（２人分）

• 卵…2個
• 豚ひき肉…80g
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 万能ねぎの小口切り…2本分
• 豆板醤…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1
• 　・水…小さじ2
• ・塩、サラダ油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

下ごしらえ

1. ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。
2. 水溶き片栗粉を混ぜる。

作り方

1. フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

   

2. 熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

   

3. 卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

   

4. 卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。油大さじ1/2を強火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。長ねぎ、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。

   

5. 火を止め、豆板醤、酒大さじ2、砂糖大さじ1を加え、強火でさっと炒める。みそ小さじ1、水3/4カップを加えて煮立て、しょうゆ大さじ１　1/2を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、中火でとろみがつくまで混ぜる。
6. 万能ねぎを加え、卵を戻し入れて軽くほぐしながら炒め合わせる。器に盛り、好みで粉ざんしょう、一味とうがらしを加える。