酢卵
328kcal
1.8g
材料(2人分)
卵…1個
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/2個
ケチャップ甘酢
・トマトケチャップ、砂糖…各大さじ2
・酢…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・酒…小さじ1
・水…60ml
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1/4
・水…小さじ1/2
・塩、サラダ油
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/2個
ケチャップ甘酢
・トマトケチャップ、砂糖…各大さじ2
・酢…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・酒…小さじ1
・水…60ml
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1/4
・水…小さじ1/2
・塩、サラダ油
下ごしらえ
- ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。
- ケチャップ甘酢の材料を混ぜる。
- 水溶き片栗粉を混ぜる。
作り方
- ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともに一口大に切る。
- フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。
- 熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。
- 卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。
- 卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。
- 油大さじ1を弱めの中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて、玉ねぎが軽く透き通るまで炒める。ケチャップ甘酢を加え、煮立ったら火を止める。
- 全体を絶えず混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、中火にかける。とろみがついたら卵を戻し入れ、軽くほぐしながら炒め合わせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
素朴だけど、おいしいですよ
- 吉田勝彦
- 岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
食材の扱い方・ポイント
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- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
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- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
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