回鍋卵

材料（２人分）

• 卵…2個
• キャベツ…小1/8個(約130g)
• ピーマン…1個
• 長ねぎ…1/2本
• にんにくの薄切り…1/2片分
• みそだれ
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ2
• 　・みそ、砂糖…各小さじ1
• ・塩、サラダ油

下ごしらえ

1. ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。
2. みそだれの材料を混ぜる。

作り方

1. キャベツはざく切りにし、軸の部分は包丁の腹で軽く潰す。ピーマンは縦半分に切り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

   

3. 熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

   

4. 卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

   

5. 卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭き、油大さじ1/2を入れて強火で熱する。ねぎ、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。キャベツ、ピーマンを加えてさっと炒め、火を止める。

   

6. 水大さじ2を鍋肌から加え、みそだれを加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、軽くほぐしながら混ぜる。