変わりなす天

材料（２〜３人分）

• なす…大4個(300〜350g)
• さんしょう塩
• 　・粉ざんしょう…小さじ1/4
• 　・塩…小さじ1/2
• 即席チリソース
• 　・レモン汁(または酢)…小さじ1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・トマトケチャップ…大さじ2
• ころも
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・片栗粉…小さじ2
• 　・ビール(または炭酸水。冷えているもの)…70ml
• ・塩、揚げ油

作り方

1. なすは皮むき器で皮を細くむき、大きめの乱切りにする。むいた皮とともに塩水に入れ、浮き上がらないように皿などをのせて4〜5分アク抜きをし、ざるにあける。ギュッと握って水けを絞り、皮は水けを拭く。

   

2. 鍋に揚げ油を2〜3cm深さまで入れ、高温(約180℃)に熱する。ボウルにころもの材料を入れてざっくりと混ぜ、なすをくぐらせて油に入れる。しゅわしゅわと出てきた気泡が静かになるまで約4分揚げる。皮は約3分、カリッとするまで素揚げする。ともに油をきる。
3. さんしょう塩、即席チリソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。