焦がしねぎ油淋鶏

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• 下味
• 　・酒…大さじ2
• 　・塩…少々
• きゅうり…1本
• レタス…3〜4枚(約60g)
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 香味ソース
• 　・おろししょうが…1かけ分
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ１　1/2
• 　・砂糖…大さじ1/2
• ・小麦粉、片栗粉、ごま油、サラダ油

下ごしらえ

1. とり肉は余分な脂肪を除き、筋に切り込みを入れる。さらに、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。下味をもみ込み、室温で約15分おく。

   

作り方

1. きゅうりはすりこ木などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。レタスは細切りにする。ともに器に盛る。
2. バットに小麦粉、片栗粉各大さじ3を混ぜ、とり肉を入れて全体にしっかりまぶす。耐熱ボウルに香味ソースの材料を混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で約1分30秒しっかり熱する。ねぎを入れて約2分こんがりとするまで炒め、油ごと、たれのボウルに加えて混ぜ合わせる。

   

4. 同じフライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で約2分しっかりと熱する。とり肉の皮目を下にして入れ、約5分焼く。上下を返し、弱火にして約4分焼く。取り出して油をきり、約3分おいてから、食べやすい大きさに切る。1の器に盛り、3をかける。