あさり入りいり豆腐

材料（２人分）

• あさりの水煮缶…小１缶(85g)
• 卵…１個
• もめん豆腐…2/3丁
• 長ねぎ…１本
• にんじん…1/3本
• 干ししいたけ…３〜４本
• 砂糖、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルなどで包んで水を絞り、あさりは万能こし器に入れて汁けをきる。ねぎは小口切り、にんじんはせん切りにし、しいたけはもどして軸を取り、薄切りにする。
2. 鍋に油大さじ１と1/2を熱してねぎ、にんじん、しいたけを炒め、しんなりしたら豆腐をほぐして入れて、木べらで手早く炒め合わせる。
3. 砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１と1/2強を加えて木べらで混ぜながらいり煮にし、汁けがほとんどなくなったらあさりを入れ、溶きほぐした卵を加えて軽く混ぜてとじ、器に盛る。