なすとトマトのクイックグラタン

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…80g
• なす…２個
• トマト…大１個
• パン粉…大さじ３
• パセリのみじん切り…適宜
• ・塩、サラダ油、バター

作り方

1. なすはへたを落として縦に薄切りにし、ざるに並べて塩をふり、８〜10分おいて水が出たらふき取る。トマトはへたを取って５〜６mm厚さの輪切りにする。豚肉は一口大に切る。
2. フライパンに油大さじ２を熱して１のなすを炒め、しんなりしたら油大さじ１を足して豚肉を加え、炒める。耐熱容器にバター大さじ２を入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かす。
3. 耐熱容器にバターを塗り、なす、豚肉、トマトの順に並べてパン粉をふり、２の溶かしバターをかけてオーブントースターで約10分焼き、パセリをふる。