野菜たっぷり揚げ出し豆腐

材料（２人分）

• もめん豆腐…2/3丁(200g)
• なす…２個
• さやいんげん…1/2袋
• 大根…４〜５cm
• めんつゆ(つけ麺用にうすめたもの)…１カップ
• 片栗粉…適宜
• 揚げ油
• ・みりん

作り方

1. 豆腐は皿やバットにのせ、もう１枚皿やバットをのせておもしにし、少し傾けて置いて５〜６分水をきる。なすはへたを落として縦半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れる。いんげんは両端を落として長さを半分に切る。大根はすりおろす。
2. めんつゆにみりん大さじ１を足して温めておく。１の豆腐を縦半分に切り、横３等分して片栗粉を薄くまぶす。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱して２の豆腐を入れ、時々返しながら、きつね色になるまでゆっくりと揚げ、油をきる。続けて１のなすを揚げ、いんげんも軽く揚げる。器に２のめんつゆを張って豆腐と野菜を盛り、軽く汁けをきった１の大根おろしをのせる。