戻りがつおとごぼうの煮もの

戻りがつおとごぼうの煮もの

軽くゆでてかつおの臭みを消すのがコツ

カロリー
200kcal
塩分
1.3g
調理時間
23
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
葛西麗子
撮影:
大川範

材料(2人分)

かつお…1/2さく(100g)

しょうが…1かけ

ごぼう…大1/2本(150g)

万能ねぎ小口切り…適宜

・酒、砂糖、しょうゆ、みりん

作り方

1.

かつおは1~2cm厚さに切って熱湯に入れ、表面の色が変わったらすぐ水にとり、水をきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

2.

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5cm長さに切って太い部分は縦に半分に割り、水にさらしてアクを抜く。

3.

鍋に水2/3カップ、酒1/3カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1 1/2、しょうが、ごぼうを入れて煮立て、1のかつおを並べ、再び煮立ったら火を弱め、5~10分煮て、しょうゆ、みりん各大さじ1を加え、さらに5分煮る。器に盛って万能ねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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