さばのチリトマトソテー

材料（２人分）

• さば(切り身)…２切れ
• 下味(塩、こしょう各少々)
• 小麦粉…適宜
• にんにく…１片
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤とうがらし…１本
• ほうれん草…1/2わ
• ホールトマト缶…中１缶(400g)
• 白ワイン…大さじ２
• ・サラダ油、こしょう、塩

作り方

1. さばは塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。とうがらしは種を除いて半分に割る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水を絞って３cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ２を熱してにんにくを炒め、香りが出たらさばの皮を下にして並べ、焼き色がついたら裏返して同様に焼き、取り出す(途中でにんにくがきつね色になったら取り出す)。
3. フライパンにサラダ油小さじ１を足してとうがらしと玉ねぎを炒める。しんなりしたらホールトマトをつぶしながら加え、缶汁とワインも加えて弱火で約10分煮詰める。さばを戻してふたをし、約５分弱火で煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
4. 皿に盛ってソースをかけ、１のほうれん草を添え、にんにくを散らす。