ミックス卵焼き

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…40g
• 卵…３個
• 玉ねぎ…1/4個
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• にんじん…1/8本
• グリーンリーフ…適宜
• にんにく…1/2片
• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 玉ねぎ、カラーピーマン、にんじんは粗みじんに切る。にんにくはみじん切り、豚肉は細切りにする。卵は溶きほぐしておく。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら、豚肉、玉ねぎを炒める。肉の色が変わったらカラーピーマン、にんじんを加え、塩、こしょう各少々で調味する。
3. ２を取り出し、フライパンをきれいにして油小さじ２を足し、卵の半分を流し入れ、２をのせる。卵の縁が乾いてきたら、卵焼きの要領で巻き、端に寄せて残りの卵を流し入れる。同様にもう一度巻いて取り出す。
4. ３をペーパータオルで押さえながら形を整え、３cm幅に切る。器に盛ってグリーンリーフを添える。