いわしのイタリアンソテー

材料（２人分）

• いわし…小４尾
• クレソン…1/2束
• トマトソース(トマト水煮400〜500g、玉ねぎ3/4個、セロリ１本、白ワイン50ml、にんにく１片、ローリエ１枚、オリーブ油大さじ２、塩、こしょう各適宜)
• カレー粉…小さじ1/2
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. いわしは頭を落とし、内蔵を除いてきれいに洗い、手で開いて中骨を除く。塩、こしょう各少々をふって10分くらいおく。
   
   ((マスターしておきたいいわしの手開き))最初にいわしの腹側から親指を入れ、中骨の上側に指を差し込み、骨に沿って動かしながら、身をはがすようにして開きます。次に、親指を中骨の下側に差し込み、骨に沿って指を動かし、身から骨をはがします。最後に骨を持ち上げて、尾のつけ根で折って、除きます。

   

2. トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。トマトの水煮をつぶして缶汁ごとと、ワインを加え、７〜８分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
3. 小麦粉大さじ３〜４にカレー粉を混ぜ、いわしにまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ２を熱していわしを皮目から焼く。こんがりと色づいたら裏返して同様に焼き、皿に盛って２のソースをかけ、葉先を摘んだクレソンをのせる。