やわらか棒々鶏

やわらか棒々鶏

どーんと、豪快にゆでどりを盛った棒々鶏

カロリー
369kcal
塩分
1.3g
調理時間
40
カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > バンバンジー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約220g)

かぼちゃ…150g

しめじ…1パック

長ねぎの青い部分…10cm

しょうがの皮…少々

わかめ(塩蔵)…15g

たれ(すりごま[白]、酢、しょうゆ、ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1)

・塩

作り方

1.

鍋にとり肉、ねぎ、しょうがの皮、塩小さじ1/2、水3カップを入れ、ごく弱火にかけて20分ぐらいゆでる。ゆで汁が透き通ってきたら火が通ったサイン。火を止めて、そのままさます。

((とり肉に火を通したらそのままゆで汁ごとさまして))しっとりしたとり肉に仕上げるには、ゆでてすぐに取り出さずに、ゆで汁につけたままさますことが重要。さめていく間に水分がとり肉に戻り、ジューシーでやわらかい食感になります。

2.

かぼちゃは7~8mm厚さに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱し、2~3分おいてからラップをはずす。

3.

しめじは石づきを除き、小房に分けて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで約1分加熱する。

4.

わかめは塩を洗ってさっと湯通しし、流水にとってさまし、ざるに上げる。器にわかめ、かぼちゃ、しめじを盛りつける。

5.

1のとり肉を取り出し、2cm幅に切り、その上にのせる。混ぜ合わせたたれをかける。

●調理時間は冷ます時間は含まない。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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