とり肉と小松菜の中華炒め

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚
• 小松菜…１わ
• しめじ…１パック
• にんにく…１片
• 長ねぎ…３cm
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1. 小松菜は３cm長さに切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。とり肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。
   
   ((とり肉を炒めるときはそぎ切りにすれば火の通りが早くなる))厚みのあるとり肉は、包丁をねかせてそぎ切りに。薄くなるので火の通りが早くなり、手早く炒められます。

   

2. にんにくは包丁の背でたたいてつぶし、粗みじんに切る。ねぎも粗みじんに切る。とり肉に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、小松菜を入れる。塩少々をふってさっと炒め、取り出す。油大さじ1/2を足して、にんにく、ねぎを炒める。香りが出たら２のとり肉を加えて炒める。
4. 肉の両面に焼き色がついて火が通ったら、豆板醤を加えてからめる。酒、しょうゆ各大さじ1/2で調味し、３の小松菜、１のしめじを加えて炒め合わせ、皿に盛る。