さばとごぼうのみそ煮

さばとごぼうのみそ煮

こっくりみそ味は脂ののったさばと絶妙の相性

カロリー
266kcal
塩分
1.2g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

さば(半身)…1枚

ごぼう…1/2本

長ねぎ…5cm

しょうがの薄切り…5~6枚

・酒、みりん、砂糖、しょうゆ、みそ

作り方

1.

ごぼうは皮をたわしでよく洗い、5cm長さに切って四つ割りにする。水に5分放してざるに上げる。ねぎは縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにして水にさらし、しらがねぎに。さばは横に4等分に切る。

2.

鍋に水1カップと1のごぼうを入れ、煮立ったらふたをして約5分煮る。ごぼうがやわらかくなったらしょうがと、酒、みりん、各大さじ2、砂糖、しょうゆ各小さじ2を加える。再び煮立ったらさばを並べ入れ落としぶたをして3~4分、煮汁が半量になるまで煮る。

先にごぼうがやわらかくなるまで煮てから、さばを加えれば、さばが煮くずれしません。最後にみそを溶き入れて。

3.

小さいボウルにみそ大さじ1を入れて煮汁少量で溶きのばし、2に加えて、とろみがつくまで弱火で煮る。器にさばとごぼうを盛り合わせ、1のねぎを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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