あじの南蛮漬け

あじの南蛮漬け

甘・辛・酸っぱい南蛮酢に箸が進む

カロリー
267kcal
塩分
2.2g
調理時間
20
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

小あじ…8~10尾(200g)

なす…2個

長ねぎ…10cm

南蛮酢(赤とうがらしの小口切り1本分、だし汁130ml、みりん、しょうゆ、酢各大さじ3、砂糖少々)

・小麦粉、揚げ油

作り方

1.

あじはえらと内臓を取り、冷水で洗って水をよくふき取る。なすはへたを落として縦四つ割りにし、斜め半分に切る。ねぎは長さを半分に切って細切りにする。

2.

鍋に南蛮酢のみりんを煮立ててアルコール分をとばし、残りの材料を加えて混ぜ合わせ、バットなどに入れる。

3.

ポリ袋に小麦粉適宜、あじを入れて袋をふり、あじに薄く粉をまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすの水をよくふいて入れ、カラリと揚げて2に漬ける。続けてあじを入れ、焦げないように注意しながら2~3分揚げ、2に漬ける。

●あじが少し大きい場合は、ぜいごを取って。また、上げ時間は少し長めに。

●しばらくおいて味をしみ込ませてから食べてもおいしい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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