レッドカレー

レッドカレー

手作りペーストの風味と肉のしっかりとしたうまみ

カロリー
981kcal
塩分
2g
調理時間
30
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > カレー その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
水野仁輔
撮影:
野口健志

材料(2人分)

牛バラかたまり肉…180~200g

なす…1本

カラーピーマン(赤)…1/2個

レッドカレーペースト

・赤とうがらし(生)…4本

 (または赤とうがらし[乾燥]…1~2本)

・香菜…1株

・ホールトマト缶…1/4缶

・にんにく…1片

・しょうが…1かけ

・エシャロット…2個

ココナッツミルク缶…1/2缶

インディカ米のご飯…茶碗大盛り2杯分

・サラダ油、塩

作り方

1.

レッドカレーペーストを作る。香菜は根の部分をよく洗い、エシャロットは葉を落とし、残りの材料とともに粗く刻む。すべてミキサーに入れ、かくはんする。

((手作りのペーストのおいしさは格別)) タイのレッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーのペーストは、輸入食材店などで扱っていますが、意外に身近な材料で手作りできます。フレッシュな食材で作るペーストは断然風味がいい! ぜひお試しください。

2.

牛肉はやや厚めの薄切りにする。なすは縦半分に切ってから縦3等分の薄切りにする。カラーピーマンは縦4~8つ割りにする。

3.

鍋に油大さじ1を熱し、1のペーストを入れて火にかけ、ねっとりするまでよく炒める。2の牛肉を加え、なじませるように炒め、なす、カラーピーマンも加え、しんなりするまで炒める。水1カップ、ココナッツミルクを注ぎ、煮立ったら火を弱めて5分ほど煮て、塩で味をととのえる。器に盛ったご飯にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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