手羽先餃子

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• キャベツ…２〜３枚
• 生しいたけ…２枚
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• ・塩、小麦粉、こしょう、サラダ油

作り方

1. キャベツは粗みじんに切り、塩少々をふってもみ、少しおいて水をしっかり絞る。しいたけも石づきを除いて粗みじんに切り、キャベツ、しょうがと混ぜ、６等分する。
2. 手羽先は肉と骨の間の筋をキッチンばさみで切りながら、肉を下に押し下げるようにして手羽先の関節の先を残し、残りの骨を肉からはずす。

   

3. 軟骨のところで骨をひねるようにして骨を抜き取り、内側に小麦粉少々をふる。１を詰めてようじで留め、塩、こしょう各少々をふる。

   

4. フライパンに油小さじ２を熱して２を並べ、両面をこんがり焼いて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにし、肉に火を通す。皿に盛って、好みでクレソンとレモンを添えて。