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さばのみそ煮

熱湯をかけて霜降りにすることがポイント

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さばのみそ煮のカロリーカロリー
(1人分)

486Kcal
材料

材料(2人分)

  • 厚揚げ…1/2枚
  • ごぼう…12cm
  • さば(切り身)…2切れ(250g)
  • しょうがの皮…1かけ分
  • ・酒、砂糖、みそ、酢
下ごしらえ

下ごしらえ

厚揚げは盆ざるにのせて熱湯をかけ、油抜きをする。ごぼうは洗う。

作り方

作り方

1.

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さに切る。薄切りにしてから細切りにし、酢少々を加えた水に入れてさらし、洗ってからよく水をきる。さばは皮のほうを上にして盆ざるに並べ、熱湯をかける。皮目に包丁で斜めに十文字の切り目を入れる。厚揚げは横に4つに切る。

さばのみそ煮の作り方1

さばをざるに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く


2.

《煮る》鍋に水3カップ、酒大さじ4、しょうがの皮を入れ、さばを皮を上にして入れる。強火で煮てアクを取り、中火にして砂糖大さじ4を加え、玉じゃくしと泡立て器を使って、みそ大さじ3を溶き入れる。

さばのみそ煮の作り方2

酒としょうがの皮を加えて風味をつけ、臭みを取る


3.

さばの皮を傷つけないようにアルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごぼう、厚揚げを入れて汁けが少なくなるまで煮る。厚揚げは途中一度上下を返す。最後に味をみて、足りないようなら砂糖やみそを加える。

さばのみそ煮の作り方3

アルミホイルでふんわり軽い落としぶたをする


4.

《盛る》フライ返しと菜箸を使って、さばをくずさないように皿に盛る。厚揚げ、ごぼうを添え、煮汁をかける。

さばのみそ煮の作り方4


調理: 撮影:山本明義

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