さばのみそ煮

時短、塩分控えめ

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さばのみそ煮

熱湯をかけて霜降りにすることがポイント

カロリー
486kcal
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
笹岡隆次
撮影:
山本明義

材料(2人分)

厚揚げ…1/2枚

ごぼう…12cm

さば(切り身)…2切れ(250g)

しょうがの皮…1かけ分

・酒、砂糖、みそ、酢

下ごしらえ

1.

厚揚げは盆ざるにのせて熱湯をかけ、油抜きをする。ごぼうは洗う。

作り方

1.
さばをざるに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く

さばをざるに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さに切る。薄切りにしてから細切りにし、酢少々を加えた水に入れてさらし、洗ってからよく水をきる。さばは皮のほうを上にして盆ざるに並べ、熱湯をかける。皮目に包丁で斜めに十文字の切り目を入れる。厚揚げは横に4つに切る。

2.
酒としょうがの皮を加えて風味をつけ、臭みを取る

酒としょうがの皮を加えて風味をつけ、臭みを取る

《煮る》鍋に水3カップ、酒大さじ4、しょうがの皮を入れ、さばを皮を上にして入れる。強火で煮てアクを取り、中火にして砂糖大さじ4を加え、玉じゃくしと泡立て器を使って、みそ大さじ3を溶き入れる。

3.
アルミホイルでふんわり軽い落としぶたをする

アルミホイルでふんわり軽い落としぶたをする

さばの皮を傷つけないようにアルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごぼう、厚揚げを入れて汁けが少なくなるまで煮る。厚揚げは途中一度上下を返す。最後に味をみて、足りないようなら砂糖やみそを加える。

4.

《盛る》フライ返しと菜箸を使って、さばをくずさないように皿に盛る。厚揚げ、ごぼうを添え、煮汁をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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