さばのみそ煮
486kcal
材料(2人分)
厚揚げ…1/2枚
ごぼう…12cm
さば(切り身)…2切れ(250g)
しょうがの皮…1かけ分
・酒、砂糖、みそ、酢
ごぼう…12cm
さば(切り身)…2切れ(250g)
しょうがの皮…1かけ分
・酒、砂糖、みそ、酢
下ごしらえ
- 厚揚げは盆ざるにのせて熱湯をかけ、油抜きをする。ごぼうは洗う。
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さに切る。薄切りにしてから細切りにし、酢少々を加えた水に入れてさらし、洗ってからよく水をきる。さばは皮のほうを上にして盆ざるに並べ、熱湯をかける。皮目に包丁で斜めに十文字の切り目を入れる。厚揚げは横に4つに切る。
- 《煮る》鍋に水3カップ、酒大さじ4、しょうがの皮を入れ、さばを皮を上にして入れる。強火で煮てアクを取り、中火にして砂糖大さじ4を加え、玉じゃくしと泡立て器を使って、みそ大さじ3を溶き入れる。
- さばの皮を傷つけないようにアルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごぼう、厚揚げを入れて汁けが少なくなるまで煮る。厚揚げは途中一度上下を返す。最後に味をみて、足りないようなら砂糖やみそを加える。
- 《盛る》フライ返しと菜箸を使って、さばをくずさないように皿に盛る。厚揚げ、ごぼうを添え、煮汁をかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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