とり手羽と新じゃがの煮もの

材料（２人分）

• 新じゃがいも…500g
• 冷凍グリーンピース…大さじ２
• とり手羽先…６本
• サラダ油…大さじ１と1/2
• だし汁(だしの素大さじ1/2＋水)…300cc
• 酒、砂糖、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1. じゃがいもは、たわしで表面の汚れをていねいに洗い、水をきる。グリーンピースは解凍する。

作り方

1. 手羽先は関節の骨と骨の間に包丁を入れて先端を切り落とし、骨の間に包丁で切り込みを入れて、火を通りやすくする。

   

2. 《炒める》鍋に油を熱して手羽先を入れ、表面を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏に返して焼く。ふたで押さえて、とり肉から出た余分な脂を捨てる。じゃがいもを加えて、全体に軽く炒める。

   

3. 《煮る》だし汁を加え、酒大さじ３、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、オーブン用シートで落としぶたをして約10分煮る。焦げつかないように途中で２〜３回鍋を揺する。じゃがいもに竹串を刺して、スッと刺されば煮えた証拠。じゃがいもに火が通ったらみりん大さじ１を加え、全体にからめて照りを出し、火を止める。

   

4. 《盛る》手羽先とじゃがいもを鉢にバランスよく山高に盛り、グリーンピースを散らす。