とんカツ

時短、塩分控えめ

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とんカツ

筋切りをきちんとすれば、そり返らずに形よく揚がります

カロリー
758kcal
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > とんカツ
揚げ物 > コロッケ・カツ > とんカツ
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当子どもの日父の日
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
川浦堅至

材料(2人分)

キャベツ…3枚

豚ロース(カツ用)…2枚(240g)

小麦粉…1/4カップ

卵…1個

パン粉…1カップ

揚げ油…適宜

パセリ…適宜

トマト…1/2個

ソース…適宜

・塩、こしょう

下ごしらえ

1.

キャベツは洗って水をきる。

作り方

1.
冷水にさらして、パリッとさせる

冷水にさらして、パリッとさせる

《下ごしらえをする》キャベツはかたい軸を取って1枚を半分に切り、3枚ずつ重ねて巻き、端からせん切りにする。ボウルに入れた冷水につけて、パリッとさせ、水をきる。

2.
肉は筋切りしてそり返るのを防ぐ

肉は筋切りしてそり返るのを防ぐ

豚肉は赤身と脂身の間にある白い筋の4~5カ所を、包丁の先で切る。小鉢や瓶の底などで肉をたたいて伸ばし、繊維をやわらかくする。その後、形をきれいに整える。

3.
ころもがはがれないように粉をしっかりつける

ころもがはがれないように粉をしっかりつける

豚肉に塩、こしょう各適宜を全体にふり、小麦粉をたっぷりまぶしてから、余分ははたき落とす。卵をよく溶きほぐして肉を1枚ずつ入れてからめ、バットに広げたパン粉の中に入れて全体にむらなくつけ、手で軽くていねいに押さえてパン粉をなじませる。

4.

《揚げる》揚げ油を中温(170~175℃)に熱し、6を手で静かに滑り込ませる。怖がって投げ入れると、油がはねるので注意する。泡が大きくなって、ほどよく色づいてきたら裏に返す。さらに5分ほど揚げて、きつね色になったら網じゃくしで取り出し、油をきる

5.

《盛る》皿にキャベツを盛り、パセリ、トマトのくし形切りを添える。約2cm幅に押し切りにしたとんカツを菜箸で一度に盛る。食べるときにソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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