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とんカツ

筋切りをきちんとすれば、そり返らずに形よく揚がります

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とんカツ
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とんカツのカロリーカロリー
(1人分)

758Kcal
材料

材料(2人分)

  • キャベツ…3枚
  • 豚ロース(カツ用)…2枚(240g)
  • 小麦粉…1/4カップ
  • 卵…1個
  • パン粉…1カップ
  • 揚げ油…適宜
  • パセリ…適宜
  • トマト…1/2個
  • ソース…適宜
  • ・塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

キャベツは洗って水をきる。

作り方

作り方

1.

《下ごしらえをする》キャベツはかたい軸を取って1枚を半分に切り、3枚ずつ重ねて巻き、端からせん切りにする。ボウルに入れた冷水につけて、パリッとさせ、水をきる。

とんカツの作り方1

冷水にさらして、パリッとさせる


2.

豚肉は赤身と脂身の間にある白い筋の4~5カ所を、包丁の先で切る。小鉢や瓶の底などで肉をたたいて伸ばし、繊維をやわらかくする。その後、形をきれいに整える。

とんカツの作り方2

肉は筋切りしてそり返るのを防ぐ


3.

豚肉に塩、こしょう各適宜を全体にふり、小麦粉をたっぷりまぶしてから、余分ははたき落とす。卵をよく溶きほぐして肉を1枚ずつ入れてからめ、バットに広げたパン粉の中に入れて全体にむらなくつけ、手で軽くていねいに押さえてパン粉をなじませる。

とんカツの作り方3

ころもがはがれないように粉をしっかりつける


4.

《揚げる》揚げ油を中温(170~175℃)に熱し、6を手で静かに滑り込ませる。怖がって投げ入れると、油がはねるので注意する。泡が大きくなって、ほどよく色づいてきたら裏に返す。さらに5分ほど揚げて、きつね色になったら網じゃくしで取り出し、油をきる

とんカツの作り方4


5.

《盛る》皿にキャベツを盛り、パセリ、トマトのくし形切りを添える。約2cm幅に押し切りにしたとんカツを菜箸で一度に盛る。食べるときにソースをかける。

とんカツの作り方5


調理: 撮影:川浦堅至

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