シューマイ

時短、塩分控えめ

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シューマイ

肉だねをボウルの側面にくっつくくらいまで混ぜて

カロリー
518kcal
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > シューマイ
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤巻あつこ
撮影:
岡本真直

材料(4人分)

干ししいたけ…2枚

冷凍グリーンピース…24粒

長ねぎ…1本

しょうが…1かけ

キャベツ…2~3枚

帆立水煮缶…1缶(70g)

豚ひき肉…200g

ごま油…大さじ1

シューマイの皮…1袋(24枚)

・しょうゆ、酒、こしょう

下ごしらえ

1.

干ししいたけは水につけてもどし、水けを絞る。グリーンピースはぬるま湯につけてもどし、薄皮をむく。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツは軸の部分を除いて、キッチンばさみで5cm角に切る。

作り方

1.
ひき肉がボウルの側面にくっつくまで混ぜる

ひき肉がボウルの側面にくっつくまで混ぜる

《具を作る》帆立は缶汁をきって、ほぐす。缶汁はとっておく。しいたけは軸を取ってみじん切りにする。大きめのボウルにひき肉を入れ、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々、帆立缶の缶汁大さじ1を加え、粘りが出るまで混ぜる。帆立、しいたけ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ、ごま油を加えて香りをつける。

2.
ラップに包んで平らに形づくる

ラップに包んで平らに形づくる

ラップを長めに用意して、半分に具をのせて平らにのばし、残りのラップを重ね、側面を押さえて四角くする。包丁で、具を24等分する。

3.
バターナイフをうまく使って形を作っていく

バターナイフをうまく使って形を作っていく

《包む》左手にシューマイの皮を広げ、具をのせて中央にバターナイフを軽く刺す。そのまま上下をひっくり返し、左手の親指と人さし指で側面の形を整える。ひき肉の面が上になるように持ち替え、薬指でシューマイの底を押さえながら、バターナイフで表面を平らに整える。

4.

《蒸す》蒸し器のすのこにキャベツを敷いて、グリーンピースを飾ったシューマイをのせ、蒸気の上がった蒸し器にのせ、ふきんで包んだふたをし、強火で6分蒸す。

5.

《盛る》蒸し上がったら、すぐに皿に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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