シューマイ

材料（４人分）

• 干ししいたけ…２枚
• 冷凍グリーンピース…24粒
• 長ねぎ…１本
• しょうが…１かけ
• キャベツ…２〜３枚
• 帆立水煮缶…１缶(70g)
• 豚ひき肉…200g
• ごま油…大さじ１
• シューマイの皮…１袋(24枚)
• ・しょうゆ、酒、こしょう

下ごしらえ

1. 干ししいたけは水につけてもどし、水けを絞る。グリーンピースはぬるま湯につけてもどし、薄皮をむく。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツは軸の部分を除いて、キッチンばさみで５cm角に切る。

作り方

1. 《具を作る》帆立は缶汁をきって、ほぐす。缶汁はとっておく。しいたけは軸を取ってみじん切りにする。大きめのボウルにひき肉を入れ、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ１、こしょう少々、帆立缶の缶汁大さじ１を加え、粘りが出るまで混ぜる。帆立、しいたけ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ、ごま油を加えて香りをつける。

   

2. ラップを長めに用意して、半分に具をのせて平らにのばし、残りのラップを重ね、側面を押さえて四角くする。包丁で、具を24等分する。

   

3. 《包む》左手にシューマイの皮を広げ、具をのせて中央にバターナイフを軽く刺す。そのまま上下をひっくり返し、左手の親指と人さし指で側面の形を整える。ひき肉の面が上になるように持ち替え、薬指でシューマイの底を押さえながら、バターナイフで表面を平らに整える。

   

4. 《蒸す》蒸し器のすのこにキャベツを敷いて、グリーンピースを飾ったシューマイをのせ、蒸気の上がった蒸し器にのせ、ふきんで包んだふたをし、強火で６分蒸す。
5. 《盛る》蒸し上がったら、すぐに皿に盛る。