茶碗蒸し

時短、塩分控えめ

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茶碗蒸し

茶碗蒸しは、弱火でじっくり蒸して火を通すのがコツ

カロリー
96kcal
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭り敬老の日
プロ料理家:
笹岡隆次
撮影:
山本明義

材料(2人分)

生しいたけ…1枚

三つ葉…2本

えび…中2尾

とりもも肉…30g(しょうゆ少々)

卵液(卵[lサイズ]1個、だし汁150cc、うす口しょうゆ小さじ1強)

・しょうゆ

下ごしらえ

1.

生しいたけはぬれぶきんで、かさをふく。三つ葉は洗って水けをふく。だし汁はさましておく。

作り方

1.

えびは殻と尾を取り、背に包丁を入れて背わたを取り、半分に切る。とり肉は4つに切る。ともにボウルに入れ、しょうゆ少々をまぶして下味をつける。三つ葉は根元を切り落として3cm長さに切る。しいたけは軸を取り、四つ割りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、さましただし汁を混ぜ、うす口しょうゆを加えて卵液を作る。

2.
こして卵液をなめらかにする

こして卵液をなめらかにする

万能こし器でこして、別のボウルに入れる(さらしのふきんや茶こしでこすと、さらにきめ細やかな卵液になる)。茶碗蒸しの器に、えび、とり肉、しいたけ、三つ葉を半量ずつ入れる。玉じゃくしで卵液を半量ずつ静かに注ぐ。

3.
竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり

竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり

《蒸す》蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをふきんでくるみ、少しずらしてふたをする。強火で2~3分蒸し、表面に膜が張ったら弱火にして7~8分蒸す。竹串を刺して少しずらし、下から出てくる汁が澄んでいたら蒸し上がり。

4.

《茶碗蒸しの表面にブツブツの穴が…》表面や内部に細かい泡のような穴があいてしまうことを「すが立つ」といいます。火が強すぎたり、加熱時間が長すぎるとこうなります。すが立ってしまったら、あんを作って上にかけるとよいでしょう。あんは、小鍋にだし汁大さじ3、しょうゆとみりん各小さじ1 1/2を煮立て、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/3+水小さじ1/3)でとろみをつけて作ります。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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