茶碗蒸し【by 笹岡隆次さん】
96kcal
材料(2人分)
生しいたけ…1枚
三つ葉…2本
えび…中2尾
とりもも肉…30g(しょうゆ少々)
卵液(卵[lサイズ]1個、だし汁150cc、うす口しょうゆ小さじ1強)
しょうゆ
三つ葉…2本
えび…中2尾
とりもも肉…30g(しょうゆ少々)
卵液(卵[lサイズ]1個、だし汁150cc、うす口しょうゆ小さじ1強)
しょうゆ
下ごしらえ
- 生しいたけはぬれぶきんで、かさをふく。三つ葉は洗って水けをふく。だし汁はさましておく。
作り方
- えびは殻と尾を取り、背に包丁を入れて背わたを取り、半分に切る。とり肉は4つに切る。ともにボウルに入れ、しょうゆ少々をまぶして下味をつける。三つ葉は根元を切り落として3cm長さに切る。しいたけは軸を取り、四つ割りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、さましただし汁を混ぜ、うす口しょうゆを加えて卵液を作る。
- 万能こし器でこして、別のボウルに入れる(さらしのふきんや茶こしでこすと、さらにきめ細やかな卵液になる)。茶碗蒸しの器に、えび、とり肉、しいたけ、三つ葉を半量ずつ入れる。玉じゃくしで卵液を半量ずつ静かに注ぐ。
- 《蒸す》蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをふきんでくるみ、少しずらしてふたをする。強火で2〜3分蒸し、表面に膜が張ったら弱火にして7〜8分蒸す。竹串を刺して少しずらし、下から出てくる汁が澄んでいたら蒸し上がり。
- 《茶碗蒸しの表面にブツブツの穴が…》表面や内部に細かい泡のような穴があいてしまうことを「すが立つ」といいます。火が強すぎたり、加熱時間が長すぎるとこうなります。すが立ってしまったら、あんを作って上にかけるとよいでしょう。あんは、小鍋にだし汁大さじ3、しょうゆとみりん各小さじ1と1/2を煮立て、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/3+水小さじ1/3)でとろみをつけて作ります。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
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