親子丼【by 笹岡隆次さん】

材料（２人分）

• 生しいたけ…２枚
• 三つ葉…６本
• とりもも肉(皮つき)…200g
• 玉ねぎ…小１個
• サラダ油…大さじ１
• だし汁…160cc
• 卵…３個
• ご飯…どんぶり２杯分
• もみのり…適宜
• 酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1. しいたけはかさをふく。三つ葉は洗って水をきる。

作り方

1. とり肉は余分な脂肪を取り、３cm角に切る。しいたけは軸を除いて３mm厚さ、三つ葉は根元を切り落として３cm長さに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにし、軽く洗って水をよくきる。

   

2. 《煮る》鍋に油を熱してとり肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしたら酒小さじ１を加え、だし汁、砂糖大さじ３強、しょうゆ大さじ２と2/3入れて混ぜる。しいたけを入れて少し煮、卵を溶きほぐして菜箸に伝わらせながら回し入れ、卵が半熟状になったら火から下ろす。

   

3. 《盛る》どんぶりにご飯を盛ってもみのりを散らし、２を半量ずつのせ、三つ葉を散らす。どんぶりのふたがあれば、ふたをする。