あんかけ卵チャーハン

時短、塩分控えめ

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あんかけ卵チャーハン

中国の福建省に伝わる有名なチャーハン

カロリー
596kcal
カテゴリ:
ごはんもの > 炒めご飯・チャーハン > チャーハン その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤巻あつこ
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

ご飯…茶碗3杯分(400g)

干ししいたけ…大1枚

卵…1個

むきえび…50g

にんじん…2cm

グリーンアスパラガス…2本

サラダ油…大さじ3

中華スープ(とりガラスープの素+湯)…3/4カップ

オイスターソース…大さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)

ごま油…小さじ1

・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉

下ごしらえ

1.

ご飯は手に水をつけて混ぜ、ほぐす。干ししいたけは水につけてもどす。

作り方

1.

大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。

2.

むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って4等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。

3.

中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ2と1を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。

4.

残りのサラダ油を熱して2を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、3の上にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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