あんかけ卵チャーハン【by 藤巻あつこさん】

材料（２人分）

• ご飯…茶碗３杯分(400g)
• 干ししいたけ…大１枚
• 卵…１個
• むきえび…50g
• にんじん…２cm
• グリーンアスパラガス…２本
• サラダ油…大さじ３
• 中華スープ(とりガラスープの素＋湯)…3/4カップ
• オイスターソース…大さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ごま油…小さじ１
• ・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉

下ごしらえ

1. ご飯は手に水をつけて混ぜ、ほぐす。干ししいたけは水につけてもどす。

作り方

1. 大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。
2. むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って４等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。
3. 中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ２と１を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。
4. 残りのサラダ油を熱して２を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、３の上にかける。