春野菜とポーチドエッグのカレー

春野菜とポーチドエッグのカレー

緑の春野菜をたっぷり使ったさわやかなカレー

カロリー
775kcal
塩分
4g
調理時間
25
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > 野菜カレー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
水野仁輔
撮影:
野口健志

材料(2人分)

グリーンアスパラガス…6本

絹さや…4枚

玉ねぎ…1個

卵…2個

おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1

ブイヨン(固形スープの素1個+湯2カップ)

カレールウ(市販品)…1 1/2~2皿分

ウスターソース…大さじ1

ご飯…茶碗大盛り2杯分

・サラダ油、バター

作り方

1.

アスパラガスは根元のかたい部分を落として3cm長さに切り、絹さやは筋を取る。玉ねぎは薄切りにする。フライパンに3cm深さくらいの油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで揚げ、油をきる。あめ色に炒めなくても、短時間できつね色の香ばしい玉ねぎになる。

2.

鍋に油大さじ1/2を熱し、1の玉ねぎ、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、絹さやを加えて炒め合わせる。ブイヨンを注ぎ、煮立ったらアクを除いて火を弱め、カレールウを溶き入れて5分ほど煮る。

3.

油をあけたフライパンにバター大さじ1/2を溶かし、アスパラガスを色鮮やかになるまで炒める。2の鍋に加え、ウスターソースを加えて軽く煮る。

4.

ポーチドエッグを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、お玉に卵を1つずつ割り入れ、少しずつずらすように湯に入れ、白身が固まるまで火を通し、取り出す。器に盛ったご飯に3のカレーをかけ、卵をのせる。黄身を崩しながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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