ふきととりささ身の煮物
78kcal
1.1g
20min
材料(作りやすい分量・4人分)
ふき…1束(300g)
とりささ身…4本(160g)
煮汁(だし汁1と1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3)
塩、片栗粉
とりささ身…4本(160g)
煮汁(だし汁1と1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3)
塩、片栗粉
下ごしらえ
- ((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対して小さじ1ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。
- ((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3〜4分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。
- ((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。
作り方
- ふきは下ごしらえをし、4cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶす。
- 鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。
- ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。
残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
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