ふきととりささ身の煮物

ふきととりささ身の煮物

色をきれいに残すためにうす口しょうゆで味つけ

カロリー
78kcal
塩分
1.1g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
福岡拓

材料(作りやすい分量・4人分)

ふき…1束(300g)

とりささ身…4本(160g)

煮汁(だし汁1 1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3)

・塩、片栗粉

下ごしらえ

1.

((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対して小さじ1ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。

2.

((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3~4分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。

3.

((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。

作り方

1.

ふきは下ごしらえをし、4cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶす。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。

3.

ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。

残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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