生春巻き

生春巻き

アジアの香りたっぷりの生春巻き!

カロリー
360kcal
塩分
3g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
エスニック
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
中野博安

材料(2人分)

具(豚ロース薄切り肉80g、えび6尾、サニーレタス2~3枚、もやし小1/2袋、にら2~3本、きゅうり1/2本、はるさめ20g、ミント、バジル各適宜)

ライスペーパー…6枚

香菜(シャンツァイ)…適宜

ナンプラーだれ(ナンプラー、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ1~2)

ごまだれ(練りごま[白]大さじ2、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ2、豆板醤少々、水大さじ2)

作り方

1.

豚肉は熱湯で色が変わるまでゆで、細切りにする。えびは竹串で背わたを取り、熱湯で色が変わるまでゆで、尾と殻を取り除いて厚みを半分に切る。

2.

サニーレタスは一口大にちぎり、もやしはひげ根を取り、にらは長さを3等分に切り、きゅうりは半分の長さに切って細切りにする。はるさめは熱湯につけてもどし、水けをきって食べやすい長さに切る。

3.

2種類のたれを作る。
《ナンプラーだれ》ナンプラー、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ1~2を混ぜ合わせる。
《ごまだれ》練りごま(白)大さじ2、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ2、豆板醤少々、水大さじ2を混ぜ合わせる。

4.

大きめのボウルに水をはり、ライスペーパーを1枚ずつ、5~10秒浸してもどし、乾いた清潔なふきんではさんで水けをとる。

5.

ライスペーパーの手前にサニーレタスをのせ、その上に好みの具をのせる。両端を内側に折り、手前からくるくると巻く。器に盛って香菜を添え、別の器に盛ったたれを添える。

えびは赤い面を下にし、巻き終わり近くに置くと、赤い色がライスペーパーに透けてきれいに仕上がる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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