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ゆで野菜自家製マヨネーズ添え

ゆでただけのシンプルな野菜が、格別のこちそうに

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ゆで野菜自家製マヨネーズ添えのカロリーカロリー
(1人分)

610Kcal
ゆで野菜自家製マヨネーズ添えの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(2人分)

  • 車えび(新鮮なもの。あれば有頭)…6尾
  • オクラ…1パック
  • グリーンアスパラガス…1束
  • ブロッコリー…1/2個
  • 絹さや…50g
  • 自家製マヨネーズ(作り方3参照)…大さじ4~5
  • ゆずみそマヨ(自家製マヨネーズ大さじ4、みそ大さじ1、ゆずの絞り汁、ゆずの皮のすりおろし各少々)
  • カレーマヨ(自家製マヨネーズ大さじ4~5、カレー粉少々)
  • 白ワイン(または酒)…少々
  • ・塩
作り方

作り方

1.

オクラはへたの先を少し切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下半分を皮むき器で薄くむく。ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて縦薄切りにする。絹さやは筋を取る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。ゆずみそマヨ、カレーマヨの材料は、それぞれ混ぜ合わせる。

ゆで野菜自家製マヨネーズ添えの作り方1


2.

鍋に湯を沸かして白ワインを加え、えびを色が変わるまでゆで、ざるに上げる。

3.

新しくたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、1のそれぞれの野菜を食感が残るようにかためにゆで、ざるに広げて湯をきる。オクラは縦半分に、アスパラガスは長さを半分に切る。

《自家製マヨネーズ》1.卵1個を室温にもどし、ボウルに溶きほぐす。酢大さじ2弱、塩小さじ1弱、こしょう少々を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
2.サラダ油1~1 1/4カップを少しずつ加えながら、とろみがつくまでよく混ぜる。ハンドミキサーを使っても。
全量→1740kcal 塩分→5.2g

4.

えび、野菜を器に盛り合わせ、3種類のマヨネーズを添え、つけて食べる。

車えびの代わりに、帆立貝柱やいかを使ってもおいしい。

ゆで野菜自家製マヨネーズ添えの作り方4


調理: 撮影:中野博安

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