ゆで野菜自家製マヨネーズ添え

材料（２人分）

• 車えび(新鮮なもの。あれば有頭)…６尾
• オクラ…１パック
• グリーンアスパラガス…１束
• ブロッコリー…1/2個
• 絹さや…50g
• 自家製マヨネーズ(作り方３参照)…大さじ４〜５
• ゆずみそマヨ(自家製マヨネーズ大さじ４、みそ大さじ１、ゆずの絞り汁、ゆずの皮のすりおろし各少々)
• カレーマヨ(自家製マヨネーズ大さじ４〜５、カレー粉少々)
• 白ワイン(または酒)…少々
• 塩

作り方

1. オクラはへたの先を少し切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下半分を皮むき器で薄くむく。ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて縦薄切りにする。絹さやは筋を取る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。ゆずみそマヨ、カレーマヨの材料は、それぞれ混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に湯を沸かして白ワインを加え、えびを色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
3. 新しくたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、１のそれぞれの野菜を食感が残るようにかためにゆで、ざるに広げて湯をきる。オクラは縦半分に、アスパラガスは長さを半分に切る。
   
   《自家製マヨネーズ》１．卵１個を室温にもどし、ボウルに溶きほぐす。酢大さじ２弱、塩小さじ１弱、こしょう少々を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
   ２．サラダ油１〜１と1/4カップを少しずつ加えながら、とろみがつくまでよく混ぜる。ハンドミキサーを使っても。
   全量→1740kcal　塩分→5.2g
4. えび、野菜を器に盛り合わせ、３種類のマヨネーズを添え、つけて食べる。
   
   車えびの代わりに、帆立貝柱やいかを使ってもおいしい。