押し麦入り具だくさんミネストローネ

時短、塩分控えめ

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押し麦入り具だくさんミネストローネ

トマトがほんのりとした味のまとめ役に

カロリー
264kcal
塩分
1g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
野口健志

材料(2人分)

押し麦…1/4カップ

にんにく…1片

玉ねぎ…1/2個

にんじん…1/3本

セロリ…1/3本

しめじ…1/2パック

エリンギ…1本

さやいんげん…6本

ホールトマト缶…1/3缶

粉チーズ(あればパルミジャーノ)…大さじ3~4

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

にんにくは包丁でたたきつぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは5mm厚さの半月切りに、セロリは5mm厚さの小口切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。いんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。

2.

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたらにんじん、セロリ、しめじ、エリンギ、いんげんを加えてさっと炒める。水2 1/2~3カップ、トマトをくずして缶汁ごと、さっと水洗いした押し麦を加える。

押し麦を入れるとスープにやさしいとろみがついて、ボリュームも出る。

3.

煮立ったらアクを除き、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして15~20分煮る。

4.

野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで調味する。器に盛り、粉チーズをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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