なすとズッキーニのみそスープ

材料（２人分）

• なす…１本
• ズッキーニ…１本
• 厚揚げ…1/3枚
• みょうが…２個
• 昆布水…２と1/2カップ
• すりごま(白)…少々
• 合わせみそ(赤だしみそ大さじ１と1/3〜２、みそ大さじ2/3〜１)
• ごま油

下ごしらえ

1. 昆布水を作る。空いたペットボトルに水１リットル、細かくした昆布１本分(15cmほど)を入れて一晩おけば、昆布だしが手軽に作れる。

   

作り方

1. 鍋に昆布水を入れて火にかけ、煮立ったら一口大に切った厚揚げを加え、合わせみそを溶き入れ、とろ火にする。
2. ズッキーニは長さを半分に切って食べやすい大きさに切る。みょうがは縦に薄切りにする。なすはへたを取って1.5cm厚さの輪切りにする。
3. フライパンにごま油大さじ１と1/2を熱し、なす、ズッキーニをこんがりと焼き、１の鍋に加え、みょうがも加える。
4. 器に盛り、ごまをふる。好みで七味とうがらし少々をふっても。